Como meu forno elétrico deu pra não assar direito – acho que o sensor de temperatura deve estar com defeito e, meus dois termômetros de forno também bicharam – está cheirando a sabotagem, resolvi ir pra forra e fazer e escrever sobre um tipo de pão que não precisa de forno. O “Enflish Muffin”
O English Muffin é assado em uma chapa, como essas usadas nos bares pra servir a tradicional média com pão e manteiga (na chapa, claro). Eu tenho uma chapa que veio com um fogão antigo e que nunca me desfiz dela. Mas pode-se usar aquela chapa de ferro fundido que tem cabo, parecida com frigideira.
Diz a história que o ‘English Muffin” surgiu na Inglaterra na era Vitoriana consumido pelos serviçais. Era inicialmente feito com sobras de massas de pão, grelhadas na chapa, o que faziam os muffins ficarem leves e crocantes. Porém quando as classes mais abastadas descobriram como era bom comê-los, os muffins foram valorizados e consumidos por todos. Surgiram fábricas por toda a Inglaterra e podia se ver os “muffins men” vendendo seus muffins carregando em seus ombros bandejas de madeira. Isso perdurou até o começo do século passado. Os “muffins” são tão tradicionais na Inglaterra que há até uma cantiga de ninar inglesa que diz:
Have you seen the muffin man, the muffin man, the muffin man?
Have you seen the muffin man who lives in Drury Lane?
A palavra “muffin” é originária do francês “mouffet” que significa macio quando se refere a pão. Não se deve confundir o “Englisn Muffin” com o “Muffin” americano que é um bolinho ou “cupcake”.
A massa do “English Muffin” é mais elaborada que a do pão frances, pois além de água, sal, farinha e fermento, vai leite, gordura e açúcar, o que dá mais macies e durabilidade ao pão.
A receita básica do “English Muffin” é:
½ xícara de leite morno; ½ xícara de água morna; 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de sobremesa de sal; 2 colheres de gordura (uso manteiga de forno e fogão derretida – tem pouca gordura saturada); 3 xícaras de farinha e 1 colher de sobremesa de fermento ativo seco.
Dissolva o açúcar e o fermento no leite e água, deixando repousar por 5 minutos para ativar o fermento. Enquanto isso misture a farinha e o sal. Junte aos poucos o fermento ativado e trabalhe a massa até ficar macia e homogênea. Deixe repousar por ½ hora, ou até dobrar de volume. Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com farinha de milho. Abra a massa na espessura de mais ou menos 1 cm. Recorte os muffins usando a boca de um copo, ou uma lata de atum. Coloque na assadeira e polvilhe farinha de milho sobre os muffins. Deixe-os crescer por mais ½ hora. Por fim, aqueça uma chapa asse os mufins por 10 minutos de cada lado. Para servir, corte o “English Muffin” ao meio e coloque em uma torradeira. Coma no café da manhã, bem tostado com manteiga, frios ou geléias.
Esse era o pão que eu e minha família comíamos todas as manhãs quando moramos nos EUA. Hoje a cada fornada que faço, vem a lembrança das compras no supermercado dos “English Muffins” e os complementos “half pound of turkey ham and suisse cheese”.
Numa próxima postagem vou falar sobre outros tipos de pães que usam outros métodos de coação – ato de cozer o pão, como os Bagels que são cozidos e só levados ao forno para criar a casca.
Com licença, pois a torradeira já destravou e meu “english muffim” tostadinho me espera para um delicioso lanchinho...
